私は現在「eu」という、主にフレンチのコースやアラカルト料理を提供するストランで勤務しています。「eu」は料理長イベントや海外のシェフを招いてのイベントを定期的に行い、季節や食材の旬に応じて新たなメニューを提供している、都ホテル系列でもかなり多忙なレストランです。その分任せてもらえる仕事の幅も広く、やりがいのある職場だと感じています。

現在は、ブッチャーというポジションを担当しており肉や魚介類の下処理、一次調理を行っています。
一例をあげると、料理のメインとなるお肉も大きな塊で納品されますので、それを一人前ごとに切り分け、その日の予約数から判断して必要数を用意します。とくに提供に時間のかかる料理では、前もって一次加熱を行い、お客様のタイミングに合わせてすぐ料理を出せるよう準備しておくなどの流れがあります。料理のオーダーが入るとまずは食材の準備から入りますので、調理のスタートとなるのがブッチャーの仕事です。そのため出来る限りの準備を行い、常にオーダーに対応出来るよう心がけています。その他、食材の衛生状態や数量の管理、発注なども行っています。

人に伝え、教える事で
自分自身も成長できる。